Ajiaco de papas y habas: Receta y Preparación

INGREDIENTES

  • 300 gpapa amarilla
  • 200 gpapa huamantanga
  • 200 gpapa huayro
  • 4 cdas.aceite
  • 1cebolla picada
  • 4dientes de ajo picados
  • 1/4 cdta.comino
  • 2 cdas.crema de ají mirasol
  • 2 cdas.crema de ají amarillo
  • 1 cdta.páprika
  • 150 gzapallo en cubos
  • 1rama de hierbabuena
  • 1rama de chincho
  • 1rama de huacatay
  • 1 1/2 tz.caldo de carne
  • 350 ghabas verdes cocidas y peladas
  • 1/2 tz.crema de leche
  • 180 gqueso serrano de cabra
  • 1 cda.hierbabuena picada
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

4 porciones

Sancoche las papas en agua con sal. Pélelas, córtelas en cubos y resérvelas. Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla junto con los ajos. Agregue el comino, las cremas de ají y la páprika. Rehogue durante tres minutos. Añada el zapallo, las ramas de hierbas aromáticas y vierta el caldo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos, hasta que el zapallo esté tierno.

Incorpore las papas y eche más caldo si es necesario. Remueva presionando un poco las papas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue las habas, la crema de leche y el queso desmenuzado. Después de seis minutos, rectifique la sazón. Retire del fuego, esparza la hierbabuena picada y sirva con arroz.

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