Bolitas de yuca: Receta y Preparación


INGREDIENTES

  • 1/2 kg.yuca
  • 2 cdas.mantequilla
  • 2 tzs.hojas de perejil
  • 1 1/2 cdas.hojas de perejil
  • 1/4 tz.leche evaporada
  • 250 gqueso fresco de cabra
  • 1huevo batido
  • 1/4 tz.harina sin preparar
  • 3 tzs.aceite vegetal
  • 2 tzs.mayonesa
  • 1/4 tz.mostaza
  • 1 cda.pimentón
  • 2 cdas.pepinillo encurtido, picado
  • 4 cdas.apio picado
  • 2 cdas.cebolla blanca picada
  • 1pimiento grande asado
  • 1diente de ajo
  • 6 cdas.vinagre balsámico
  • 1/2 tz.aceite de oliva
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pele la yuca y hágala hervir en una olla con abundante agua y sal, hasta que esté muy suave. Retire del fuego y, caliente, aplástela hasta obtener un puré sin grumos. Añada la mantequilla, media cucharada de perejil picado y la leche. Mezcle y sazone con sal. Coloque dos cucharadas de masa sobre la palma de la mano y aplánelas. Sirva media cucharadita de queso en el centro y dele forma de bola. Repita el procedimiento con el resto de la masa.

Pase las bolitas por el huevo, cúbralas con la harina y llévelas al refrigerador durante dos horas. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio y dore las bolitas, en tandas, durante tres minutos cada vez.

Aparte, mezcle una taza de mayonesa, la mostaza, el pimentón, el pepinillo, el apio, la cebolla y una cucharada de perejil picado. Sazone la salsa remoulade con sal y pimienta. Reserve.

Licúe el resto de la mayonesa y el pimiento hasta lograr una salsa ligera. Sazone la mayonesa de pimiento con sal y pimienta.

Licúe durante un minuto el resto del perejil con el ajo, el vinagre y la sal, hasta lograr una pasta. Añada el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una emulsión.

Sirva las bolitas de yuca y acompañe con las tres salsas.

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