INGREDIENTES
- 1/2 kg.yuca
- 2 cdas.mantequilla
- 2 tzs.hojas de perejil
- 1 1/2 cdas.hojas de perejil
- 1/4 tz.leche evaporada
- 250 gqueso fresco de cabra
- 1huevo batido
- 1/4 tz.harina sin preparar
- 3 tzs.aceite vegetal
- 2 tzs.mayonesa
- 1/4 tz.mostaza
- 1 cda.pimentón
- 2 cdas.pepinillo encurtido, picado
- 4 cdas.apio picado
- 2 cdas.cebolla blanca picada
- 1pimiento grande asado
- 1diente de ajo
- 6 cdas.vinagre balsámico
- 1/2 tz.aceite de oliva
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pele la yuca y hágala hervir en una olla con abundante agua y sal, hasta que esté muy suave. Retire del fuego y, caliente, aplástela hasta obtener un puré sin grumos. Añada la mantequilla, media cucharada de perejil picado y la leche. Mezcle y sazone con sal. Coloque dos cucharadas de masa sobre la palma de la mano y aplánelas. Sirva media cucharadita de queso en el centro y dele forma de bola. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
Pase las bolitas por el huevo, cúbralas con la harina y llévelas al refrigerador durante dos horas. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio y dore las bolitas, en tandas, durante tres minutos cada vez.
Aparte, mezcle una taza de mayonesa, la mostaza, el pimentón, el pepinillo, el apio, la cebolla y una cucharada de perejil picado. Sazone la salsa remoulade con sal y pimienta. Reserve.
Licúe el resto de la mayonesa y el pimiento hasta lograr una salsa ligera. Sazone la mayonesa de pimiento con sal y pimienta.
Licúe durante un minuto el resto del perejil con el ajo, el vinagre y la sal, hasta lograr una pasta. Añada el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una emulsión.
Sirva las bolitas de yuca y acompañe con las tres salsas.
