Enrollado de espinaca con queso y pimientos: Receta y Preparación

INGREDIENTES

  • Base:
  • 1/2 kg.espinaca
  • 4huevos
  • 2 cdas.mantequilla
  • 3 cdas.pecanas tostadas y picadas
  • 4 cdas.queso fresco rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada rallada
  • Relleno:
  • 1/4 kg.queso ricota
  • 2 cdas.leche descremada
  • 1pimiento rojo pelado y en tiras
  • Salsa:
  • 1 tz.leche descremada
  • 1 cda.harina
  • 70 gqueso edam rallado
  • 1 cdta.perejil picado

PREPARACIÓN

Base 

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

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