Pollo en salsa de coco: Receta y Preparación

Ingredientes: 

  • 1 pollo troceado
  • 1 o 2 puerros
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de curry o jengibre
  • 1 vaso de leche de coco
  • 1 vaso de caldo de pollo o agua
  • Alcachofas en conserva (opcional)
  • Aceite de oliva y/o mantequilla
  • Pimienta y sal

Dora en una cazuela con aceite y/o mantequilla los trozos de pollo ya salpimentados. Saca y reserva.
En ese mismo aceite pocha la cebolla y los puerros, cortados en juliana.

Vuelve a poner el pollo en la cazuela, cubre con caldo de pollo o agua, añade la leche de coco y el curry o el jengibre. Mezcla bien, tapa y deja cocer, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que el pollo quede tierno.

Saca el pollo y pasa el sofrito por la batidora para lograr una salsa densa, junta de nuevo todo y puedes añadir unas cuantas alcachofas, deja otros cinco minutos más a fuego lento.

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